Ếch xào măng

Nguyên liệu:
Măng lá tươi: 500 gr
Ếch: 200 gr
Hành tươi cắt khúc
Dầu ăn, hạt nêm, ít hành khô bằm nhỏ.
Chế biến:
Ếch lọc da, thịt chặt miếng, để riêng, ướp với hạt nêm khoảng 10 phút. Da ếch bóp muối, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi. Măng tước nhỏ, luộc qua, để ráo.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho thịt ếch vào xào lăn, cho ra tô.
Nêm thêm ít dầu ăn vào chảo, cho măng vào xào, nêm gia vị vừa miệng, gần chín cho thịt ếch, da ếch vào xào. Trước khi tắt bếp, rắc hành tươi, ăn nóng.
Canh dưa nấu cá trê
Nguyên liệu:
Dưa chua: 500 g
Cá trê: 400 g
Cà chua: 150 g
Mỡ nước: 50 g
Hành hoa: 50 g
Rau diếp: 100 g
Rau thơm: 50 g
Nước mắm, mì chính, gia vị.
Chế biến:
Cá chê truốt sạch nhớt, bỏ ruột, khía dầu, bỏ hoa khế, cắt miếng vừa ăn. Ướp cá qua muối rồi đem rán vàng đều, cho cà chua thái miếng vào đảo đều, đổ nước sôi vào đun.
Dưa chua thái nhỏ, rửa sạch, vắt bỏ nước, xào qua rồi đổ lẫn vào nồi cá đun cho nhừ, nêm vừa mắm muối. Khi sắp bắc xuống mới cho mắm muối, gia vị, mì chính.
Múc ra bát, ăn kèm rau diếp thái nhỏ, rau thơm và rau mùi.
Canh có màu vàng nâu. Mùi thơm, ngọt đậm đà. Nước và cái ngang nhau, nước canh trong, dưa và cá nhừ.
Cua đồng chiên giòn
Nguyên liệu:
Cua đồng: 300 g
Tỏi khô: 5 g
Ớt tươi, bột canh, hành hoa
Chế biến:
Cua đồng rửa sạch, tỏi bỏ vỏ, giã nát, hành hoa lấy phần trắng cắt nhỏ, ớt bỏ cuống, xắt hạt lựu.
Cua cho vào bát to, nêm gia vị vừa ăn, hành hoa, tỏi, ớt, trộn ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho cua vào chiên giòn, vớt cua bày ra dĩa.
Khi cua chín thì cua có màu vàng đều, đẹp, mùi thơm, không tanh, ăn giòn không xác.
Lưu ý: thời gian ướp cua phải lâu cua mới ngấm gia vị.
Canh cải nấu cá rô đồng
Nguyên liệu:
Cải xanh: 2 mớ
Cá rô: 200 gr
1 nhánh con gừng, bằm nhỏ
1 muỗng cà phê nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.
Chế biến:
Rau cải ngắt bỏ gốc, rửa sạch, xắt ngắn khoảng 1 cm. Cá rô đánh vảy, khía bụng, bỏ ruột, rửa sạch, nướng qua trên than hoa. Đun sôi nước, thả cá, gừng vào luộc chín, gỡ lấy thịt, xương cá cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ rồi lọc lấy nước.
Ướp thịt cá với nước mắm, gừng khoảng 5 phút. Đun sôi nước cá, cho rau cải, thịt cá, khi canh sôi hớt bỏ bọt rồi nêm hạt nêm vừa miệng. Món canh này nên ăn nóng cho khỏi bị tanh.
Xôi lá sen
Nguyên liệu:
Gạo nếp ngon: 400 g
Thịt thăn heo: 200 g
Tôm khô: 50 g
Lá sen: 2 lá
Tỏi băm, bột nêm, đường: mỗi thứ một muỗng cà phê.
Chế biến:
Gạo nếp nấu chín. Thịt heo cắt hạt lựu, tôm khô ngâm nước ấm cho nở mềm. Phi tỏi cho thơm rồi cho thịt heo, tôm khô vào xào, nêm đường, bột nêm vừa ăn.
Lá sen luộc với nước sôi, cắt lá sen thành miếng cỡ bàn tay. Đơm xôi nếp vào lá sen, cho tôm thịt đã xào vào giữa làm nhân.
Gói lá sen lại thành cuốn. Xếp các cuốn sôi xôi vào xửng hấp độ 15 phút. Cho xôi ra dĩa trang trí với hoa sen. Xôi lá sen có thể chấm thêm với nước tương.