Chim câu quay

Nguyên liệu:
Chim câu: 6 con
Hạt sen đã ninh nhừ: 100 g
Bột gia vị (gừng, quế, hồi, sả): 2 thìa cà phê
Mật ong: 2 thìa cà phê
Miến: 20 g
Nấm hương: 20 g
Màng ruột lợn: 150 g
Củ từ: 1 kg
Hành: 30 g
Nước mắm, hạt tiêu, dầu rán
Chế biến:
Làm sạch chim câu, bỏ ruột, lọc riêng phần đùi và lườn.
Rút xương phần đùi và tạo dáng như đùi cừu.
Ngâm miến vào nước lạnh trong 5 phút, để ráo rồi cắt khúc 2 cm. Nấm hương thái quân cờ.
Chuẩn bị nhân để nhồi gồm có mỡ bóc ra ở đùi chim, miến, nấm và hạt sen đã nêm mắm, tiêu.
Nhồi nhân vào các đùi chim đã rút xương rồi dùng màng ruột lợn bọc lại.
Tẩm ướp đùi và lườn chim với bột gia vị, xì dầu, nước mắm, mật ong và hạt tiêu. Để ngâm ít nhất trong hai tiếng.
Ninh phần xương chim làm một ít nước dùng.
Gọt vỏ củ từ. Lấy 3 củ thái hình con chì rồi rán giòn để trang trí món. Phần còn lại luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn. Phi hành để trộn với bột củ từ. Nêm chút mắm, muối rồi để ngấm. 
Sau đó phết dầu lên chim rồi cho vào vỉ hoặc lò nướng chín.
Bày đùi chim với một lát thịt lườn, củ từ thái nhuyễn và loại thái con chì. Bạn có thể pha thêm chút gia vị để chấm.
Cá tẩm bột rán
Nguyên liệu:
Cá cơm: 500 g
Trứng gà: 45 g
Bột mì: 100 g
Mỡ nước: 80 g
Đường: 20 g
Tỏi khô: 15 g
Ớt tươi: 10 g, nước mắm, muối, mì chính, tiêu.
Chế biến:
Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ dầu, ruột, ướp muối, tiêu.
Trứng lấy lòng trắng đánh nổi bọt rồi cuộn bột, muối, nước, lòng đỏ trứng thành bột sánh.
Đun mỡ nóng già, nhúng cá vào bột ngập kín, thả vào rán ngập mỡ, cá màu vàng đều là được.
Ăn nóng với nước chấm chua ngọt.
Pha nước chấm: hòa nước sôi để nguội với nước mắm, đường, giấm, mì chính, tỏi, ớt băm nhỏ để có gia vị chua, mặn, ngọt, cay.
Cá rán vàng rơm, mùi thơm, không tanh, vị ngon, bột bao kín, giòn, xốp. Nước chấm nổi vị chua, cay, mặn, ngọt, dậy mùi.
Món này có thể dùng cá chép, cá quả to, cá trắm, cá thu, cá vược…để thay thế cá cơm.
Tôm sú cuốn cải xanh
Nguyên liệu:
Tôm sú: 4 con
Dưa leo: 1 quả
Rau tía tô
Rau húng lủi
Vài lá cải xanh
Bông hẹ
Nước sốt tương xay: tương hạt, thịt lợn xay, tỏi xay
Nước dùng, hạt nêm thịt heo
Đường, bột năng, dầu ăn.
Chế biến:
Luộc tôm chín, bóc vỏ, giữ đuôi.
Bỏ ruột dưa leo, cắt thành từng miếng dài khoảng 4 cm.
Xếp tôm, dưa leo, rau tía tô, húng lủi lên lá cải xanh, cuốn tròn lại, buộc bông hẹ ở giữa.
Nước sốt: đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tương hạt, thịt lợn xay vào xào, cho nước dùng vào, nêm hạt nêm thịt heo, đường. Từ từ cho bột năng pha loãng vào đến khi sốt sánh lại.